Рассуждения профессионального кондитера о модных техниках в кондитерстве. Автор утверждает, что мода в кондитерстве циклична и все новое - это хорошо забытое и доработанное старое. Он также отмечает, что модные техники привлекают халтурщиков, которые не требуют отработки навыков, в отличие от классических техник.